大型商業(yè)綜合體排油煙系統(tǒng)設計問題及解決方案

        近年來，隨著社會商業(yè)的高度發(fā)展，商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)態(tài)始終占據(jù)了相當大的比例。對于暖通設計而言，餐飲業(yè)態(tài)除了常規(guī)的空調通風系統(tǒng)外，還需要設計廚房排油煙系統(tǒng)和補風系統(tǒng)，該系統(tǒng)的運行狀況直接影響餐飲店鋪甚至整個項目的的室內空氣品質。由于廚房排油含有大量烹飪油煙，其要求的通風量大，排放要求高，風管尺寸及土建風道尺寸均較大，排油煙系統(tǒng)設計是商業(yè)綜合體設計中的重點和難點問題。

2. 獨立設置廚房凈化設備，煙道井集中排放。對于多個面積較小的商戶，可以采用這種形式，設置獨立總排放豎井，每層設置排油煙總管，商戶廚房內的油煙經過凈化設備及風機，通過總管排入豎井集中排放。這種方式占用建筑面積相對較少，由于需集中排放，距離豎井較遠的商鋪排油煙橫管較長，各個商戶自行安裝風機的風量和風壓難以完全管控，運行時段風量平衡難以較難控制，樓層主風管和豎井內處于正壓區(qū)，存在“串味”的風險，影響整個項目的室內空氣品質。

3. 在第二種方式的基礎上，分區(qū)域設置排油煙豎井，在煙道井頂部設置集中排油煙風機和二次凈化設備，保證足夠的風量和風壓，同時給后期增加餐飲業(yè)態(tài)預留余量。這種方式豎井和樓層風管在屋頂風機的作用下均可保持負壓， “串味”的風險很小，但這種方式的問題在于屋頂風機的風量較大、耗電量高、風機噪音大、并且各個商戶風量平衡難以調節(jié)，計量難度較大。

當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，按照《民用建筑暖通空調設計技術措施》中的相關規(guī)定，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。在暖通設計初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設備及預留管道，上述換氣次數(shù)對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定最小風量不小于3000m3/h。